Les vivandières (mais il y a aussi des vivandiers) s’occupent de la nourriture, quelles ont le droit de vendre, ainsi que des objets de première nécessité (papier lettre, lacets, boutons, eau-de-vie, vinaigre), des prix raisonnables. Elles sont sélectionnées par le conseil d’administration du régiment. Elles reçoivent ailleurs alors une “Patente de Vivandière“, spécifiant quelles doivent obéir aux règlements militaires, toujours avoir avec elles les objets les plus nécessaires aux soldats, et les vendre un prix raisonnable. Cette patente comprend également leur signalement (origine, age, taille, couleur des chevaux et des yeux, forme du nez, etc.), la liste des animaux et véhicules en leur possession (généralement, elles possèdent, lorsqu’elles sont attachées à un bataillon ou un escadron, un cheval), enfin un numéro d’enregistrement.
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